Состав бракеражной комиссии :
Вербицкая М.П.– заведующий детским садом, председатель комиссии
Данько С.С . – медицинская сестра, член комиссии
Бородина Е.Н. – повар, член комиссии
Бузук М.Н.– повар, член комиссии
Бракеражной комиссии в своей работе руководствуется Положением о бракеражной комиссии и порядке проведения бракеража блюд и изделий.
Распределение обязанностей среди членов бракеражной комиссии :
| 1. | Контроль за наличием необходимого ассортимента (разнообразия) пищевых продуктов и продовольственного сырья для составления суточных рационов | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. |
| 2. | Контроль за качеством продуктов, выдаваемых на пищеблок со склада (органолептическая проверка сырья) | ежедневно | Данько С.С. Бородина Е.Н. Бузук М.Н. |
| 3. | Контроль условий хранения суточного набора продуктов (товарное соседство, соблюдение температурно-влажностного режима при хранении продуктов) | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. |
| 4. | Осуществление контроля за составлением суточных рационов питания воспитанников согласно примерным двухнедельным рационам питания (идентичность предлагаемых блюд в ассортименте на любой прием пищи, разнообразие блюд по дням недели, дифференцированный выход блюд по возрастным группам) | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. |
| 5. | Оценка правильности ведения производственного процесса (соблюдение ключевых технологических операций)при: первичной обработке сырья с учетом его вида и физического состояния требованиям технологических документов (технологических карт, сборников рецептур);изготовлении полуфабрикатов; тепловой обработке блюд (выдерживается ли температурный режим при приготовлении блюд и продолжительность тепловой обработки); раздаче блюд | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. Бородина Е.Н. Бузук М.Н. |
| 6. | Контроль за доброкачественностью пищи (органолептическая оценка блюд по вкусу, цвету, запаху, консистенции) с оформлением записей в бракеражном журнале | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. Бородина Е.Н. Бузук М.Н. |
| 7. | Определение фактического веса штучных изделий, полуфабрикатов и отдельных компонентов | ежедневно | Вербицкая М.П. Данько С.С. |
| 9. | Контроль температурного режима подачи готовых блюд, условия и сроки хранения готовой пищи | ежедневно | Данько С.С. Бородина Е.Н. Бузук М.Н. |
| 10. | Контроль за физиологической полноценностью рационов питания, выполнением натуральных норм питания | еженедельно (1раз в 7 дней) | Данько С.С. |
| 11. | Контроль за ведением документации по производственному контролю | ежедневно | Вербицкая М.П. |
| 10. | Контроль за организацией дежурств в группах (сервировка столов, соблюдение графика приема пищи воспитанников, культура обслуживания, соответствие фактического веса блюд утвержденному весу в меню (контрольное взвешивание порций) | постоянно | Вербицкая М.П. Данько С.С. |